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Le fromage à la crème, un régal gourmand aux multiples visages

Le fromage à la crème est un produit phare de la fromagerie française. Derrière cette appellation se cache en réalité une grande diversité de spécialités régionales. 

Il s'agit à la base d'un fromage blanc, le plus souvent de type faisselle ou fromage frais, nappé généreusement de crème fraîche. C'est cette alliance qui fait tout le charme du fromage à la crème, mêlant onctueux et fraîcheur.

Chaque région a développé sa propre recette. Le fromage à la crème de Poligny jouit d'une AOP dans le Jura. Celui de Saint-Gervais-les-Bains est réputé en Haute-Savoie. Les gourmands apprécient aussi les versions de Blois, de la Nièvre ou de Normandie. 

Et enfin le fromage à tartiner ou à déguster tel quel.

Le fromage à la crème se savoure pour son goût subtil de crème et sa texture fondante. Onctueux à souhait, il se prête à de multiples usages culinaires et pâtissiers. Les amateurs l'étendent sur une tartine ou en font des dips. C'est un régal accessible à tous les palais !

H MENOUNI 

Le broccio est un fromage frais emblématique de la Corse. Confectionné à base de lait de brebis ou de chèvre, il possède une texture crémeuse unique. 

Saisonnalité

Le broccio est un fromage printanier par excellence. On le déguste traditionnellement entre avril et octobre, lorsque les troupeaux corses regagnent les pâturages d'altitude et que la végétation reverdit. Le lait des brebis et chèvres se pare alors de mille saveurs aromatiques.

Histoire

Fromage ancestral, le broccio était déjà produit par les bergers corses il y a plusieurs siècles. Indissociable de l'identité de l'île, il fut même revendiqué comme un symbole patriotique sous l'occupation génoise. 

Goût et texture

Frais et crémeux, le broccio révèle des arômes de lait de brebis, végétaux et herbacés. Sa pâte molle se tartine et s'étale avec délice. Les amateurs apprécient son côté onctueux en bouche.

Différences avec la brousse  

Contrairement à la brousse de brebis, le broccio bénéficie d'une AOP depuis 1983, gage de son origine corse. Il contient moins d'eau, ce qui lui donne plus de tenue. La brousse a une texture plus liquide. Enfin, le broccio exprime des notes plus typées de lait de brebis.

Le broccio se savoure nature, en dessert ou dans la cuisine. Ce fromage typiquement corse comblera les gourmands en quête d'authenticité !

Hassane Menouni

Avec l'arrivée des beaux jours, nos papilles sont en quête de nouvelles saveurs. Le printemps est la saison idéale pour découvrir ou redécouvrir certains fromages français. Voici une sélection de pépites fromagères à savourer au retour des rayons du soleil.

Le Saint-Nectaire : ce fromage au lait de vache, originaire d'Auvergne, est à son optimum au printemps. Sa pâte souple et onctueuse révèle des arômes de noisette très agréables. La raison ? Les vaches profitent de l'herbe tendre des premiers pâturages, ce qui donne un lait riche et parfumé. 

Le Reblochon : ce fromage de Savoie est l'un des fleurons du printemps. Sa pâte fondante et sa croûte finement fleurie se marient à merveille avec les premiers légumes nouveaux. Onctueux et crémeux, il révèle des notes de noisette.

Le Camembert : au printemps, il dévoile des arômes très frais, fruités et acidulés. La pâte est souple et crémeuse. C'est le moment de déguster un vrai Camembert au lait cru, dont la saveur sera sublimée.

Le Chèvre: à cette saison, les chèvres produisent un lait riche et aromatique qui donne des fromages frais très savoureux. Ils révèlent des notes végétales, herbacées et florales. Un régal à tartiner ou à agrémenter de ciboulette et d'ail des ours.

Le Brie : sa pâte se fait plus onctueuse au printemps grâce à l'herbe fraîche des pâturages. Il exprime des arômes de champignon et de noisette très agréables. C'est le compagnon idéal d'une salade ou d'un plateau de fromages printaniers.

En bref, le printemps met à l'honneur la diversité des terroirs fromagers français. Une belle occasion d'explorer de nouvelles saveurs !

H MENOUNI

L'Auvergne, une région située au cœur de la France, est connue pour sa richesse naturelle, ses paysages époustouflants et sa diversité culturelle. Mais ce qui distingue vraiment l'Auvergne, c'est son patrimoine fromager exceptionnel. Les fromages d'Auvergne sont réputés pour leur goût unique, qui est le fruit d'une combinaison de facteurs, notamment la fertilité des terres et l'alimentation du bétail. 

L'Auvergne est une terre de volcans, dont le sol est enrichi par des millénaires d'éruptions volcaniques. Cette fertilité des terres se traduit par une flore diversifiée et luxuriante, qui constitue l'alimentation principale du bétail. Les vaches, les chèvres et les brebis de la région se nourrissent d'une variété de graminées, de légumineuses et d'herbes aromatiques qui poussent sur ces sols volcaniques.

Cette alimentation variée et riche en nutriments a un impact direct sur la qualité du lait produit par le bétail. Le lait est plus riche en protéines, en matières grasses et en oligo-éléments, ce qui se traduit par des fromages plus savoureux et plus nutritifs. 

Parmi les fromages les plus emblématiques de l'Auvergne, on trouve le Saint-Nectaire, le Cantal, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert et le Salers. Chacun de ces fromages a un goût unique, influencé par la richesse du sol et l'alimentation du bétail.

Le Saint-Nectaire, par exemple, a un goût délicat de noisette et de champignon, qui est le reflet des prairies verdoyantes où paissent les vaches. Le Cantal, quant à lui, a un goût plus robuste et terreux, qui rappelle les montagnes rugueuses de l'Auvergne.

Le Bleu d'Auvergne et la Fourme d'Ambert ont un goût plus prononcé, avec une note de piquant qui est le fruit de l'affinage. Ces fromages sont affinés dans des caves naturelles, où l'humidité et la température sont idéales pour le développement des moisissures qui donnent à ces fromages leur caractère unique.

Enfin, le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite, qui a un goût complexe et riche. Le Salers est produit uniquement avec le lait des vaches de race Salers, qui paissent sur les hauts plateaux de l'Auvergne.

En conclusion, les fromages d'Auvergne sont le fruit d'un terroir unique, où la fertilité des terres volcaniques se combine avec une alimentation variée et riche pour produire des fromages d'une saveur incomparable. Chaque bouchée de fromage d'Auvergne est un hommage à cette terre généreuse et à la richesse de sa biodiversité.

H.Menouni