Le Meilleur du printemps:

 "Le printemps est la saison de prédilection de la plupart des fromages. Voici quelques indications pour bien profiter de cette période faste. Les fromages de chèvre effectuent alors un retour en fanfare. Leur courte durée d'affinage (d'une dizaine de jours à un mois) les rend disponibles rapidement. Ils affluent du centre de la France (sainte-maure- de-Touraine, selles-sur-cher, crottin de Chavignol), du Poitou-Charentes (chabichou), de la région Rhône-Alpes (brique du Forez, chevrotin, persillé des Aravis), du sud du Massif central (rocamadour, picodon, pélardon) et, enfin, de Provence (banon, tomme d'Annot, rousse). L'embarras du choix .

 La saveur d'un fromage dépend de la saveur du lait utilisé. En règle générale, la meilleure qualité de lait est obtenue à la fin du printemps et au début de l'automne. Selon le climat et l'altitude, la période de pousse de l'herbe varie .

 LES FROMAGES D'HIVER 

Décembre/ Janvier/ Février : 

Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.

LES FROMAGES D'AUTOMNE 

Septembre : 

Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin. 

Octobre : 

Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin. 

Novembre :

 Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.